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En la vida
acelerada de grandes ciudades, (también de los grandes emprendimientos
agrícolas), poco tiempo queda para cultivar parcimoniosamente nuestras
hortalizas. Se hacen las compras importantes una vez al mes o a la
semana, y a las corridas. Si encontramos de paso algun alimento
fresco que nos agrade, lo cargamos, aunque sea lo más probable que
termine pudríendose en el refrigerador. Porque al momento de
decidir, elegimos abrir una bolsa y meter su contenido en el microondas envés
de lavar, cortar, picar, saltear sazonar.
Una dieta sin alimentos
frescos sería además de poco saludable, bastante aburrida.
Nuestro sistema digestivo está preparado para asimilar los nutrientes
que necesita el organismo a través de lo que ingerimos. Esta
afirmación puede parecer más que redundante, sin embargo estamos
rodeados de personas que creen que su salud y calidad de vida no tiene
absolutamente nada que ver con las cosas que carga a diario en su
estómago..
Foto: Cuando se construye un
"invernadero" en el espacio, la fuente de luz debe ser tan
eficiente como sea posible para reducir la demanda de energía. Esta
fotografía muestra trigo creciendo con luz proveniente de diodos que
emiten luz Light Emitting Diodes (LEDs) por sus siglas en inglés -- la
misma tecnología que se utiliza para las luces indicadoras en productos
electrónicos. Los LEDs ahorran energía al emitir luz sólo en
frecuencias que las plantas utilizan para el proceso de fotosíntesis.
Fuente: http://ciencia.nasa.gov/headlines/y2001/ast09apr_1.htm
Necesitamos
encontrar formas variadas y atractivas de darle todos los dias a nuestro
organismo lo que necesita. Nuestros cambios de conductas y
hábitos de vida
hicieron que lo que a nuestros antepasados les proporcionaba suficiente
energía para sus actividades mucho más rudas que las nuestras, ahora
nos provoca enfermedades cardiovasculares, envejecimiento, dolores,
obesidad y cánceres.
Necesitamos hacer un salto por encima de
mandatos ancestrales que nos obligan a comer excesos de sal, grasas,
azúcares y harinas. Necesitamos también enseñarle a las
generaciones que nos sucederán, que ellos también necesitan acompañar
estos cambios en las dietas. Curiosamente hay muchos padres que
toman agua mineral, hacen deporte y comen frutas mientras sus hijos
llevan una vida sedentaria, consumen gaseosas azucaradas y snaks
hipercalóricos.
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En países con inviernos crudos
(con pocas hortalizas) y que tienen mayor conciencia sobre la
alimentación saludable, se consigue un amplio surtido de semillas
orgánicas para brotes de excelente calidad
Para acelerar el germinado, es
conveniente remojar las semillas por almenos 6 horas en agua apenas
tibia. Recién después esparza las semillas en su brotera.
Mida la cantidad que usa: Una cucharada sopera de semillas pequeñas
(rabanitos o alfalfa por ejemplo) nos da suficientes brotes para uno o dos dias
para una familia mediana.
Brotera en acrílico de tres
bandejas con tapa y colector de agua. Ideal para hacer brotes
todos los dias en casa. Si recién va a empezar, puede usar una
bandeja que cubre con film o un frasco de vidrio con tapa.
Brotes de rábano daikon listos
para consumir
Desayuno saludable: Figaza
tipo árabe casera con harina de soja y chía, ricota, rodajas de pepino
fresco (con cáscara) y brotes. Ideal para empezar el día con
vitalidad y para dietas que necesitan reducir los glúcidos
(diabéticos).
Los brotes que no utiliza en el
dia, guárdelos en un recipiente pequeño y hermético, en la
heladera. Todos los dias enjuáguelos con agua potable.
As´í puede conservarlos 3 o 4 días. Siempre trate de
consumirlos lo más frescos posible.
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Cómo preparar los brotes:
Utilice semillas orgánicas o al
menos aptas para consumo humano:
Lo ideal
sería complementar las hortalizas que obtenemos de nuestra propia
huerta con los brotes que elaboramos. En ese caso usamos las
semillas que nosotros mismos producimos
Las
semillas que se compran para sembrar, frecuentemente tienen un
tratamiento con fungicidas y/o insecticidas y por lo tanto SON TÓXICAS
para el consumo directo. Asegúrese que las semillas que utilice sean APTAS PARA
CONSUMO. HUMANO. Puede utilizar las semillas
que generalmente se usan para preparar comidas y que se consiguen en
dietéticas y otros comercios que venden alimentos: porotos de soja,
semillas de girasol, trigo y cebada, mijo, alfalfa.Compre la primera vez una cantidad pequeña
hasta saber si tienen un poder de germinación aceptable, es decir, que
sean FRESCAS. Si no germinan al menos 50 de cada 100 semillas,
hágaselo saber a su proveedor. En semillas buenas, nacen hasta el
95 porciento.
Los brotes de la
familia de las Solanáceas tienen componentes que son TÓXICOS para los
seres humanos, NO las utilice. Entre ellas se encuentran las de
berenjenas, todo tipo de pimientos, tomates, papas, batatas.
Utilice agua potable
Las semillas toman los minerales que necesitan de sus reservas y del
agua con las que son remojadas y regadas. Si el agua está
contaminada, hay una gran posibilidad de que absorban y concentren
sustancias tóxicas, del mismo modo, con un agua rica en minerales
beneficiosos, pueden concentrar estos minerales en complejos fácilmente
asimilables por el organismo. Generalmente los brotes se
comen crudos. Si el agua tiene microbios o parásitos e ingerimos
los brotes crudos, también incorporamos estos organismos. Por lo
tanto, utilice
agua hervida, tratada o envasada de buena calidad. Esto es
importante tambien para el agua con el que enjuague los brotes antes de
consumirlos (igual que con el agua con el que lava las demás hortalizas
que consume crudas). Si es agua de red con mucho cloro, déjela
reposar un dia antes de utilizarla para que se evapore..
Use un
recipiente adecuado
Las semillas se hinchan mucho y los
brotes ocupan mucho más espacio que las semillas.
Como siempre tienen que absorver suficiente humedad, necesitan poder
esparcirse bien en el fondo del recipiente. Son apropiadas
las bandejas de plástico o acrílico.
Le aconsejamos
esperimentar con una bandeja común de acrílico, como las que se usan
para servir la mesa. Ponga sobre la bandeja una capa de papel
absorbente humedecido. Atención: El papel que utilice debe ser
uno común, SIN BACTERICIDAS y SIN ESTAMPADO
(TINTAS). Los que vienen con un tratamiento bactericida
no son apropiados para elaborar nuestro alimento en la minihuerta y las
tintas son tóxicas.
Desaconsejamos
el uso de bandejas metálicas poruqe los óxidos pueden reaccionar e incorporarse a los
brotes, como en el caso del aluminio) y el acero inoxidable actúa como
catalizador degradando algunas propiedades nutritivas.
La siembra
Sobre el papel
esparza las semillas que ha remojado previamente unas seis horas en agua
tibia. Las semillas una vez hinchadas absorben el agua
en forma de vapor, como podrá leer en EL VAPOR QUE HACE GERMINAR LAS SEMILLAS - Red de Huertas - Infohuertas.
Por eso es conveniente cubrir la bandeja con un film transparente de los
que se utilizan para guardar alimentos. Así mantendrá la humedad
suficiente para germinar y están protegidos. Ubicamos la bandeja
en un lugar tibio (18 a 23ºC). Para nacer no necesitan luz, pero
luego necesitarán un lugar luminoso al lado de una ventana o con buena
ilumnación artificial. No deje que se cocinen al sol directo....
Labores culturales
Suena
ambicioso, pero para nosotros, la huerta que tenemos es tan importante
como lo son miles de hectáreas para el mayor productor de soja.
Si sembramos semillas pequeñas, dos veces al dia quitamos el film
(trate de reutilizarlo) y colocamos la bandeja bajo un suave chorro de
agua para enjuagarlas y volverlas a humedecer. También puede
utilizar un rociador con agua potable y pulverizar abundante agua.
Deje escurrir los excedentes y cubra de nuevo. En semillas grandes
(por ejemplo soja o girasol), repita esto cuatro veces por dia.
Hongos
A veces, con
exceso de humedad o temperatura demasiado alta, se forman hongos o
mohos. Entonces descarte esos brotes y comience de nuevo Sólo si
se forman hongos, agréguele la próxima vez media cucharadita de
bicarbonato de sodio por litro de agua que usa para humedecer.
No confunda
los hongos con las vellosidades que se pueden formar en las raices y que
a simple vista lo parecen: Cuando falta humedad o hace demasiado
calor (a mayor temperatura, mayor es la demanda de agua), los brotes
desarrollan una enorme cantidad de pequeñas raices en su intento de
buscar y absorber mayor cantidad de agua. Estos son perfectamente
comestibles. Hay semillas más sensibles a los hongos, como lo son
los brotes de soja común (amarilla). Por eso generalmente se
utiliza una variedad de soja llamada Mung, unos pequeñitos porotos
color verde.
Cosecha
Los brotes de
soja se cosechan cuando tienen unos 4 centímetros de largo. Como
no esperamos que desarrollen las hojas, nuestra huerta puede ser un
lugar oscuro (por ejemplo en el horno de la cocina). Los demás
brotes en su mayoría, se cosechan cuando vemos que ya se han formado
las dos primeras hojitas y tienen un color verde intenso.
Los tiempos varian de unos tres a cuatro dias hasta una semana.
Los colocamos en un colador, los enjuagamos con agua y bien escurridos,
los consumimos inmediatamente o los guardamos en un recipiente tapado en
la heladera. No acumule demasiados, es mejor hacer más seguido
brotes frescos.
Consumo
Los brotes de
girasol se consumen sin los restos de semilla. Al igual que los
brotes de leguminosas como soja común, aduki, garbanzos (salvo la soja mung), es aconsejable darles
un "golpe de calor" de uno o dos minutos almenos
(salteándolos en una sartén), para desnaturalizar algunas encimas que
dificultan la digestión. No los recocine, recuerde que la idea es
aportar vitaminas y otros nutrientes que contienen los alimentos
frescos. Los brotes de soja mung se comen con todo el poroto.
El mejor modo
de comer los es bien fresquitos, por ejemplo en ensaladas. Si
tiene el coraje de sustituir el dulce y la manteca en el pan del
desayuno, reemplace éstos por ricota fresca y brotes. Obendrá
una "inyección" de vitaminas que activará su organismo para
mantenerse saludable. Cada tipo de brote aporta elementos
diferentes, por lo que conviene ir rotándolos en la dieta.
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Propiedades:
Al germinar
las semillas, generan todo el sustrato que necesita una planta que
recién nace. Transforman las reservas (grasas, hidratos de
carbono) en nutrientes de alta calidad que facilitan los procesos
metabólicos, como aminoácidos, proteínas encimas, vitaminas y
compuestos minerales de fácil asimilación. Por eso se emplea mucho
para personas con un débil estado de salud y para complementar
tratamientos que son violentos para el organismo, como asimismo para
acompañar procesos de desintoxicación (alchoholismo, etc.) Son además
de fácil digestión.
El valor nutritivo que posee la
cerveza (no abuse) se debe a la malta, que no es otra cosa que cereales
germinados, generalmente cebada. Es que su origen surge a partir
de la necesidad de conservar agua potable (mediante ua fermentación
biológica y el alcohol que esta produce) y de tener un alimento de alto
valor biológico (que aportan los brotes).
Soja: aprota gran cantidad de vitamina
C y aminoácidos esenciales (proteinas), calcio, fósforo, hierro y
magnesio.
Crucíferas: Rábano, rabanito,
brócoli, berro, rúcula, mostaza. Aportan una gran cantidad de
antioxidantes a base de compuestos sulfurados que neutralizan los radicales libres en el organismo, por
lo que se emplean para retardar el envejecimiento, levantar las defensas
y acompañar tratamientos como el cáncer.
Avena, trigo, cebada,
centeno: Ricos en vitamina q (ubiquinona, coenzima q 10),
facilitan los procesos de oxigenación dentro de las células, por lo
que nos proveen de energía y combaten los procesos degenerativos.
deben comerse bien frescos, ya que fácilmente desarrollan
hongos.
Alfalfa: Aporta hierro y un 30 % de su
contenido son proteinas.
Si le interesan las broteras y semillas para hacer brotes,
puede consulta a productos@reddehuertas.com.ar.
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Bandejas con
hierba de trigo: sembrando una vez por semana, tiene una excelente
fuente de vitalidad. En la segunda bandeja se ve en el medio,
hierba recién cortada; a la derecha, sin cortar y a la izquierda, cómo
brota por segunda vez.
Detalle
de semillas de trigo orgánico recién brotadas. Como se siembra
para obtener la hierba y extraer el jugo y no para que se desarrolle
completamente la planta, no es necesaria una gran capa de tierra
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HIERBAS FRESCAS
Parecido pero
no igual. Las hierbas frescas son otro recurso importante.
Aportan muchos antioxidantes (coenzima Q 10 y muchos otros) y clorofila, que es un poderoso
antibiótico natural y regenerador de la sangre. Se consume el
zumo que se extrae de las mismas.
Para ello
sembramos en una bandeja con un poquito de tierra (base para macetas) en
forma bastante tupida semillas de trigo, alfalfa o centeno. Humedecemos
bien la tierra y regamos todos los dias, sin exagerar para que no se
pudra ni forme hongos. Al cabo de unos días "estalla"
nuestra huerta y tal vez luego de una semana, la hierba, cuando tiene
unos 6 a 8 cm, está lista para cortar. Hay también bandejas para
cultivar las hierbas en forma hidropónica, es decir solo con agua y sin
tierra.
Con una tijera
corte la cantidad de hierba que necesite y procésela en un extractor de
zumos (jugos) de fruta. Como en algunos extractores se empasta el
rallador-triturador, puede ser más práctico combinarlas con alguna
fruta u hortaliza (manzana, zanahorias). Una cucharada sopera de
zumo de hierbas diaria es un aprote espectacular de nutrientes para
nuestro organismo. Consuma los zumos frescos ni bien los
elabora.
Las hierbas
admiten varios cortes, generalmente hasta tres veces. Luego dejan
de crecer y su sabor se pone demasiado amargo. Controle que las
plantas sean saludables y no hayan desarrollado hongos.
Sembrando una
bandeja por semana, tendra nutrientes frescos todos los dias.
Después del
tercer corte, vaciamos la bandeja en la abonera y comenzamos de nuevo.
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