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El Chef, las Cocineras, El Ingeniero, la Profesora, los Estudiantes, los Huerteros y el Comedor

 

Una experiencia de cómo se puede construir sinergia entre personas e instituciones para promover la producción y el consumo de Frutas y Hortalizas, en la Ciudad de Corrientes

 

     Aún no parecía otoño.  A comienzos del mes de mayo (2009), un equipo conformado por un ingeniero agrónomo, un cheff de la Nueva (o una de las nuevas) Cocina Argentina (cocina fusión) y un ciber-huertero   rodaban por las rutas argentinas camino a la Ciudad de Corrientes.  Los paisajes de la peor sequía en décadas y los bizarros diálogos radiales de carniceras campañas políticas se intercalaban con los aún más bizarros diálogos de los viajeros.  Uno hablaba de cebiche, el otro del sacha tomate que cultiva en su jardín y el tercero de la falta de autoestima del sector frutihortícola.

    De la parada anterior en un paraje del interior chaqueño traían una profunda impresión de un asado cuasivegetariano con los paisanos, una bolsa con pomelos  y otra con unas batatas algo desabridas.

 

     Celular mediante, coordinaron hora y destino en la capital Taragüí:  Una guardería municipal donde los esperaban un grupo de cocineras, estudiantes de la carrera de bioquímica de la Universidad Nacional del Noreste y la profesora titular de la cátedra, anfitriona del evento.

 

     El marco de tan sensible encuentro era el Proyecto ¿Podemos mejorar nuestra alimentación? en el marco del Programa Nacional de Voluntariado Universitario del Ministerio de Educación de la Nación. Este proyecto surgió adicionalmente a la ejecución de un Proyecto Federal  de Innovación Productiva, a través del cual se pretende contribuir a mejorar la alimentación de la población, mediante el consumo de productos frutihortícolas. Los alumnos de la carrera de Bioquímica y Lic. en Ciencias Químicas (asignatura: Bromatología y Nutrición) de la Universidad Nacional del Noreste - Facultad de Ciencias Exactas y Naturales y Agrimensura (Corrientes) participan en la organización y dictado de  talleres de divulgación de los principios de una alimentación saludable dirigido a formadores de niňos de jardines maternales de la ciudad de Corrientes y comedores comunitarios de la ciudad de Resistencia.  La coordinación del Proyecto está a cargo de la Profesora Dra  Sonia Sgroppo,  Bromatología y Nutrición.

 

     Calurosa bienvenida.

      El ingeniero preparaba el power point institucional, el cheff investigaba su quirófano y desempacaba prolijamente sus utesnsillos personales;  el huertero se puso a lavar los pomelos y las batatas.  Todo con sumo rigor, ya que dentro de una capacitación más amplia que incluía conceptos de seguridad alimentaria, estudiantes y cocineros observaban que se evitara la contaminación cruzada, se usara suficiente agua , cepillos, etc. 

Tras la presentación e introducción, Mariano (el ingeniero) explicaba la evolución de los hábitos alimentarios de las últimas décadas y el surgimiento de 5 al Día y qué hace en la Argentina.  Los aromas a las barritas de batata cocidas en jugo de pomelo pronto invadieron la cocina. 

 

Franks (el Cheff) interrumpía de vez en cuando para explicar con claridad meridiana cómo con simples ingredientes y sencillas pero ingeniosas recetas, se podía encontrar nuevas formas de incentivar el gusto de niños y jóvenes por las frutas y hortalizas.

 

     Cristian (el ciber-huertero) hacía intentos de reflexionar acerca del valor nutritivo para la tierra de los residuos vegetales y de la importancia de producir el abono compuesto a nivel domiciliario para   bajar rápidamente el impacto ambiental que hoy día produce la basura.

     

     En la medida que los sencillos manjares iban saliendo de ollas y sartenes y recorrían la ronda de participantes (casi nunca llegaban a dar toda la vuelta) y mientras cocineros, profesora y alumnos se chupaban los dedos,  se fusionaban intelecto, aromas, sabores y conceptos en un sólo mensaje vivencial:  no solamente es posible promover el consumo de frutas y hortalizas, sino que éstas además pueden utilizarse ingredientes de temporada baratos y comunes, las recetas sencillas y  los sabores deliciosos y se pueden aplicar todas las reglas de las buenas artes de la ciencia y la cocina.  Y además, cuidar la salud de los niños y contribuir para mantener la biodiversidad y cuidar el ambiente.

    

     Uno de los ayudantes de la cocina relató sus experiencias en la producción orgánica de hortalizas y cómo se autoabastece y provee también a algunos vecinos.  Y algunos estudiantes manifestaron su intención de comenzar a cultivar alguna hortaliza en macetas para comenzar a familiarizarse con la producción de alimentos desde otra óptica..  Ni lentos ni perezosos, los viajeros les dejaron un surtido de semillas que se repartieron entre el experto huertero y los curiosos estudiantes, con la promesa de apoyarse mutuamente.

    

 

 

 

 

 

 Finalmente la recorrida llevó a los viajeros al bien equipado y amplio laboratorio de bioquímica de la Facultad.  La Dra  Sonia Sgroppo y sus  estudiantes explicaron al equipo de visitantes los trabajos de investigación. 

 

     Realizan trabajos de investigación y desarrollo para la innovación productiva,  sobre nuevas formas para elaborar, procesar y comercializar frutas y hortalizas.  Promoción de los Pimientos cherry y nuevas formas de presentar batatas son sólo algunos de los tantos trabajos que se investigan.

 

Para mayor información sobre el proyecto, cntactar al cheff Franks López o consultas sobre actividades de promoción del consumo de Frutas y Hortalizas:

Escríbanos a sinergia@reddehuertas.com.ar

 TEXTO PUBLICADO EN INFOHUERTAS Nº:

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